L’Accademia Enogastronomica della Valtiberina nasce per ricercare i sapori, i profumi e la magia di chi sta in cucina. Lo stare a tavola è un piacere basato sulla conoscenza di ciò che si assaggia; è un rito che unisce cultura e buongusto. La tradizione culinaria è l’elemento determinante, sapere cosa c’è nel piatto è fondamentale per la nostra salute. Il comprensorio bagnato dal Tevere è un prezioso scrigno di ricette e specialità tipiche ancora preparate e servite, ma spesso tramandate solo oralmente; il confine di regione che lo divide è all’origine di qualche variante nella stessa pietanza, per cui il tesoro a disposizione diventa per noi doppio. Un tesoro che a molte persone del posto rimane ancora per buona parte sconosciuto o quasi.