Quando si parla di questo piatto è facile per gli “Accademici” collegarlo al cuoco Francesco, un vero artista nel prepararlo; pietanza cardine della cucina toscana. Verdure magnificamente cucinate con pane abbrustolito e il tradizionale cipollotto hanno letteralmente mandato in visibilio i palati dei commensali, che non si sono vergognati a chiedere il bis e anche il tris. Molto particolare anche l’antipasto, dove oltre al gusto hanno “goduto” anche gli occhi. E per concludere la splendida serata, ecco servita la “Diplomatica” realizzata magnificamente dalla moglie Donatella.